[提要]  消毒餐具公司能够实现低价的唯一手段，就是尽其所能减少消毒过程每一个环节的成本，甚至干脆把一些环节也减掉了。我们也希望，这缕阳光能够照得更远，引导其他地方也出台办法改善市场，还消费者一个干净舒心的就餐环境。

 

到饭馆吃饭，落座时面对桌上已经摆好的一包包用塑料薄膜封好的消毒餐具，想必许多人都会想：这东西干净么？当然，也有人首先想到的问题是：这东西收费么？关于收费这一点，经过近些年一些食客的维权努力，不少餐馆已经将或明或暗收取的1元餐具费给免掉了。这表面看是一种消费权益的胜利，但是否真的胜利了还很难说，因为饭馆要用这种餐具就一定要向消毒餐具公司付费，这笔费用餐馆会心甘情愿地自己出么？用脚后跟想也能明白，羊毛毕竟要出在羊身上，这笔钱不加在食客的饭钱里才怪！

　　搞清了这个逻辑，再把话题拉回到“这东西干净么”这个问题，就容易说开了。事实上，干不干净，答案直接与收费相关。先算一笔简单的账：假如餐馆向食客收取餐具费1元这个数不变，那么一家消毒餐具公司向餐馆提供并回收消毒餐具按0.9元/套收费，餐馆就能赚到0.1元的差价，而要是另一家消毒餐具公司把价格压低到0.7元/套，餐馆便可多赚两倍的钱。餐馆会选择哪家消毒餐具公司，还用得着脚后跟想吗？

　　为了抓住餐馆这个客源，消毒餐具公司势必要相互压价，而价格战硝烟中最终的受害者必然是广大的食客，其所受之害，除了作为身外之物的钱财损失，更有身体内也一并付出的健康代价。消毒餐具公司能够实现低价的唯一手段，就是尽其所能减少消毒过程每一个环节的成本，甚至干脆把一些环节也减掉了。某地有食客向消费者协会组织投诉，称在一家餐馆就餐时，发现未拆包的消毒餐具上有斑驳的污渍，有的竟然还能看到菜叶。事实上，类似投诉各地都有很多，且近些年一直都呈上升趋势。消毒餐具卫生问题已经成为餐饮业的一大困扰。

　　按说餐具消毒行业是一种卫生环保和循环经济项目，具有阳光属性，可为什么没发展几年就出现了诸多问题呢？原因可能多种多样，但最显著也最关键的一个原因，是市场监管没跟上。

　　行业刚起步的时候，几乎没什么门槛，弄一套消毒机器领个证就可以开工了。可后来进入的人一多，就开始乱了，也引起有关部门的注意，特别是《食品安全法》2011年实施之初，各地都绷紧了弦，在餐具消毒领域也出台了一些规定，加上了申领卫生监督合格证及符合规划、环保、消防要求等一些门槛。这让那些正规企业看到了市场将要透进来的阳光。然而，阳光只那么一闪就过去了。一些地方出台规定不久，不知为什么很快又变了：申领卫生许可证不需要这儿批、那儿批了，只需在乡镇或街道出个证明就行了。如此一来，餐具消毒行业的准入门槛又回到了原来几乎等于没有的水平。因为投入成本、消毒设备等不一样，消毒餐具的质量和价格也不同，在缺少统一标准和市场监管的情况下，那些有卫生保证但价格高的餐具消毒企业自然斗不过要价低的企业，于是劣币驱逐良币的现象就难以避免。事实上，已经有不少正规企业关了门或正在面临关门。

　　看来，消毒餐具行业也该消消毒了。据悉，北京市将在4月份出台“北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法”和“餐饮具清洗消毒企业卫生规范”两项措施。前者对相关企业实施严格的行政许可制度，并明确企业生产经营过程的各项食品安全要求，即对相关企业实行准入制；后者作为一个地方标准，从工厂设计与设施、餐饮具采购、生产过程、工厂食品安全管理、个人卫生与健康要求等列出具体的操作准则，对企业进行严格规范。这两项措施或可驱散笼罩在北京市餐饮及餐具消毒市场上的阴霾，带来持久而清洁的阳光。我们也希望，这缕阳光能够照得更远，引导其他地方也出台办法改善市场，还消费者一个干净舒心的就餐环境。

来源：中国质量报