餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
 
餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。
 
一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。
 
二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。
 
三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。
 
四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，

      煮沸消毒：100°C不少于10分钟；
      蒸汽消毒：95°C以上不少于15分钟；
      消毒液：消毒不少于30分钟，（如：茶杯布）

五保：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。
 
      保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。