集中消毒企业必须有自动化清洗消毒设备,配置流水线型洗碗机和烘干机。餐饮具清洗、消毒必须采用清洗与消毒为一体的机械设备,不得采用手工操作。

    消毒方法必须采用热力消毒,包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等,清洗与消毒程序可分开,但必须采用热力消毒。而不能进行热力消毒的,可使用化学消毒剂进行消毒,但必须设3～4个消毒专用水池,必须使用符合国家相关卫生标准的消毒剂。意见稿规定,餐饮具根据不同的消毒方法,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁程序！