很多人外出就餐时，习惯于将开水或热茶水倒入碗中清洗一遍碗筷、杯碟，目的在于消毒。在人多的过年期间，就更加不例外了。但有读者向《养生周刊》官方微博说出了自己的疑惑，“这样做真的可起到消毒作用吗?”对此，记者特地请来重庆市中山医院消化内科主任杨勇致，为广大读者答疑解惑。

　　杨主任说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用温度，另一个是作用时间。

　　杨主任进一步说，肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。加热温度如果不到60℃，哪怕加热到30分钟以上，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

　　所以，用开水烫碗筷，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数的微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果真要达到消毒效果，煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。在采用煮沸方法时，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，而用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。

信息来源：重庆晨网