在食品安全中，目前备受关注的是餐具消毒行业，该行业屡屡爆出的真实现状让广大消费者不无担忧。但是，由于该行业巨大的市场需求，参与进来者依然在增加。有业内人士指称，不合格、甚至被媒体指称“投毒”的餐具消毒作坊，正严重冲击“正规军”的生存空间，他们担忧，鱼龙混杂的小作坊将把行业逼近死胡同。

    2010年，国家卫生部、工商总局、食品药品监管局联合下发了《关于加强餐饮具消毒单位监督管理的通知》，5月下旬卫生部又制定下发了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》，对餐具清洗消毒行业设置了准入门槛。2010年3月16日卫生部发布《餐饮食品卫生管理办法》，明确要求餐馆不得使用未经集中专业消毒企业供应的餐具、饮具。

    然而，作为近年来兴起的一个新兴行业，消毒餐具相应的行业规范和标准还很不完善。据权威部门统计，全国3000多座城市共计500万家大小餐饮企业，90%以上的中小餐饮企业卫生不能够完全达标，一面是卫生防疫部门和政府监管的利剑高悬，一面是消费者的强烈不满与殷切期盼。许多餐饮企业受场地和投资实力的限制，无力使用专业的大中型餐具清洗消毒设备，导致餐具卫生不合格现状愈演愈烈，餐饮企业陷入进退两难的尴尬境地。

    据悉，目前我国还没有专门针对为餐饮单位提供消毒餐具的行业标准，因此监管部门只能从企业准入上把关，但涉及消毒餐具到底达到什么标准算合格、不合格怎么处罚则没有具体依据。

    据了解，集中式餐具消毒企业属于技术服务机构，在国家公布取消的行政许可范围内，这些企业的审批、投产就不需要卫生部门的许可备案，而这也直接导致了卫生部门无法及时掌握餐具消毒企业的具体情况，给执法部门的有效监管带来了很大的难度。

    业内人士称，餐饮具消毒行业的乱象，缘于该行业目前仍处于没有专门的国家强制标准和地方标准以及监管缺失的尴尬中。因此，尽快出台餐具消毒行业规范和标准，提高行业准入门槛，是监管部门的首要任务。

    据悉，《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》和《食(饮)具消毒卫生标准》各自针对卫生监督和宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具以及个体摊点的食(饮)具，都非针对餐具消毒行业和企业。

    “只有规范，只有结束乱象才能让行业健康发展，”一个从业管理者称，在目前情况下，想继续从事这个行业的，只有自我规范，自律，才能营救自己，从而营救行业。