餐饮部、木家具、餐具、布等是保证餐饮服务正常工作的必要条件。正确使用这些对象，妥善保管、科学维护，体现了酒店的服务质量和管理水平。 保洁常用餐具消毒方法有以下几个：

　　煮沸消毒法。将要洗的餐具筐装好，放入沸水中，煮20至30分钟，然后餐具分类分档存放在柜内的备用。用这种方法制的一般瓷餐具是经济的，简单的，易于使用。

　　清洗消毒新方法。新洁尔的消毒原理是为了巩固细菌蛋白质，防止细菌代谢。将洗碗成0.2%的浓度。在15分钟的0.5%的洗涤剂溶液，然后用清水冲洗。使用这种方法要注意溶液的浓度，浓度太低，达不到杀菌，高浓度易残留的痕迹和对人体的危害。

　　高锰酸钾溶液。用溶液的数千高锰酸钾，将在溶液中浸泡10分钟。必须用溶液来发挥消毒作用。当溶液呈紫红色时，需更换，并进行重新匹配。这种方法一般用于非耐热餐具的消毒，如玻璃等。

　　蒸汽灭菌。将有洗过的盘子放入蒸汽机或蒸汽柜，盖上开蒸汽，蒸15分钟到上海。该方法简单，效果好。适用于各类餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。在锅炉房可以使用。

　　漂白粉溶液。将洗好的菜放入漂白液浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。用漂白粉精1% ~ 2%浓度，用漂白粉片每片(氯O.2克)兑水1公斤。

　　在粗洗车间内，有几名工作人员正在清洗餐具，并将洗净的餐具统一放在消毒箱内。之后，再由分检人员将餐具归类。“通过前期工作，我们专门把粗洗后的餐具泡在消毒液中，以备下一环节使用。”

　　为了避免二次污染，精加工车间只让指定的工作人员进入。第一道程序是过机喷淋，“四面喷淋，就好比是一次全面的桑拿洗浴，目的是让消毒剂洒在餐具的各个旮旯。”

　　“桑拿”过后，就是高温浸泡消毒。高温浸泡是消毒环节中最关键的程序，温度必须控制在300摄氏度，浸泡的时间最短不能少于十分钟。从高温浸泡线下到二次喷淋区，最少需要十五分钟。二次喷淋主要是对浸泡后的餐具进行清洗，避免消毒液残留在餐具上。

　　餐具在消毒流水线上的时间大约为三十分钟。在精洗车间外，有一台喷雾消毒机，专为工作人员消毒所用。从消毒环节中下来的餐具，要再一次通过高温处理后，才进入包装环节。最后的真空包装，也是在高温条件下进行。

　　一套消毒餐具要通过清洁执法人员的层层检查。出厂前，我们会随机抽查有些消毒餐具。对于餐具的消毒工作，我们的工作人员是严格把关就是为了不让其餐具上沾染到一丝的脏污，为了让广大消费者能够放心的使用餐具。