来源：新疆日报

　2014年1月3日，新疆餐饮具消毒行业发展交流会在乌鲁木齐举行。这个由乌鲁木齐市餐饮具消毒行业商会主办的会议，主要目的是为乌鲁木齐地区餐饮具消毒行业的发展找到一条出路。

　　2013年4月，乌鲁木齐市工商局下发通知，要求全市餐饮服务业停止收取一次性消毒餐具费。此“禁收令”出台后，一方面，长期以来被强制收取1元钱消毒餐具费的消费者拍手称快；另一方面，部分餐饮业经营者为节省成本，开始自洗餐具，餐饮具消毒企业的订单大幅减少，经营状况急转直下。　　   
    在经历了大半年的“寒冬”后，不少餐饮具消毒企业呼吁，希望让消毒餐具作为一种商品回归市场，给消费者“1元买健康”的选择权。

　　1元钱的消毒餐具费，究竟该谁买单？此举能否让乌市餐饮具消毒行业走出“寒冬”？记者就此进行了采访。

　　 一纸禁令  餐消企业遭遇“寒冬”

　　乌鲁木齐地区餐饮具消毒行业兴起于2006年前后，之后的几年，餐饮具消毒企业如雨后春笋般出现，就规模而言，大多数为手工作业的小作坊，卫生状况难以保证。

　　2010年，卫生部出台《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，乌市卫生部门也加大了对餐饮具消毒企业的管理力度。2011年3月，乌鲁木齐市餐饮具消毒行业商会成立，整个行业重新洗牌，经过三年的淘汰、关并、整合，如今，商会原有的40余家会员单位整合为10家上规模的餐饮具消毒企业，产品质量安全得到较好保证。
　　就在整个行业逐步走向正轨之时，2013年4月，乌市工商局下发《关于查处餐饮业收取一次性消毒餐具费侵权行为的通知》，要求全市餐饮服务业停止向消费者收取一元钱的消毒餐具费。工商部门认为，为消费者提供安全、放心的餐具是餐饮企业的义务，餐具清洗消毒的费用应该由餐饮企业承担，而不应该转嫁到消费者头上。叫停一次性消毒餐具收费，是为了规范餐饮企业的行为，让其为消费者免费提供消毒餐具。
　　这个让消费者拍手称快的举措，却让乌鲁木齐地区的餐饮具消毒行业一夜之间遭遇“寒冬”：一些餐饮企业为了降低成本，不再购进消毒餐具，致使餐饮具消毒企业的业务量大幅度滑坡。
　　以乌鲁木齐市洁力康消毒环保餐具配送中心为例，消毒餐具费“禁收令”下发以前，该企业日均清洗量为四万至五万套，如今下滑至两万至三万套。该公司法人林艳告诉记者，禁令下发后的几天，公司接到很多餐饮企业的退货电话。“青年路跟我们合作了三年的一家餐饮企业，过去每天需求量大概在200套左右。听说叫停收取消毒餐具费，立马跟我们中止了合作。”林艳说。
　　洁力康的遭遇在整个行业相当普遍。据统计，叫停消毒餐具费之前，乌鲁木齐地区的消毒餐具日需求量在20万至30万套。如今，业务量还不足10万套，减少了将近三分之二。由于业务量剧减，一部分餐饮具消毒企业经营陷入亏损，还有一些处于勉强持平状态。

　　餐饮具消毒企业：呼吁消费者“1元买健康”

　　在新疆餐饮具消毒行业发展交流会上，不少餐饮具消毒企业表示，应该给消费者自愿选择是否购买的权利，如果单纯通过出台法规禁止消毒餐具收费，将对餐饮具消毒行业带来冲击，不利于行业的良性发展。
　　新疆友联辉煌集中餐具消毒有限公司总经理王庭毅说，一些餐饮企业为节省成本，自己清洗餐具，这些餐具的卫生状况可能不达标。但由于这些餐馆不供应包装好的消毒餐具，消费者不得不使用餐馆提供的免费餐具。因此，对消费者来说，也就失去了选择付费消毒餐具的权利。

　　乌市餐饮具消毒行业商会会长陈东海认为，如今人们的生活水平、消费水平和健康意识都在提高，面对一些餐馆提供的“滴水的餐具”和包装好的、质量过关的消毒餐具，消费者在乎的是卫生和健康安全，而不是是否多花了一元钱。
　　不过，这种说法并不能得到消费者的认可。乌市市民白冰认为，消毒餐具费用应该由餐饮企业买单。餐饮具消毒企业应该提升服务质量，想方设法与餐饮企业更好合作，开拓客户源，而不应把希望寄托在“消费者买单”上。同时，有关部门应加大对餐饮企业的卫生管理力度，如果餐饮企业没有能力自己提供安全放心的餐具，就应强制使用正规厂家生产的质量过关的消毒餐具。
　　据了解，近几年，内地也有不少省市叫停消毒餐具费，2011年，哈尔滨市工商局全面叫停消毒餐具费，遭到多家消毒餐具企业联名抵抗，但结果是，餐饮具消毒企业的“喊冤行动”并未得到有关部门的支持。

　　 出路：以质量求生存

　　“餐饮具消毒企业要做大做强，关键要严把质量关，以质量求生存”，在1月3日的新疆餐饮具消毒行业发展交流会上，来自北京的经济学家吕先铭表示。
　　吕先铭认为，作为一种朝阳产业，餐饮具消毒行业在确保食品安全、环保、节能减耗等方面都具有很大的优势，具有广阔的发展前景。要更好地发展，就要提高行业标准和准入门槛，加大管理力度，以过硬的质量得到市场的认可。
　　这一观点得到与会餐饮具消毒企业的支持。当天，与会餐饮具消毒企业共同宣誓承诺，要用良心做事，做好“放心碗”。
　　在质量控制方面，在卫生等相关管理部门的监督和指导下，经过几年的行业洗牌和重新整合，乌鲁木齐地区的餐饮具消毒行业在企业制度建立、产品质量控制、经营管理等方面得到很好的规范，行业管理走在全国的前列。
　　“2013年我们对全市餐饮具消毒企业进行检查，两家不合格单位都是小作坊型的加工点，10家上规模企业卫生状况全部合格。”1月3日，乌鲁木齐市卫生局监督二科科长王萍说。
　　记者采访中还了解到，一些餐饮具消毒企业在遭遇“寒冬”几个月后，和原来中断合作的客户重新合作。　　新疆冰洁餐具消毒有限公司总经理朱建军说，该公司原有200多家客户，“禁收令”后减少了一半，但从2013年9月份开始，有些客户主动找上门，要求重新合作。“他们经过成本核算，觉得使用我们的消毒餐具更为划算，省力、省心，还能保证安全。”朱建军说，如今与该公司重新恢复合作关系的客户已有10家左右。
　　乌鲁木齐市从事餐饮经营的景富成告诉记者，乌市消毒餐具费“禁收令”出台后，他经营的两家餐厅曾一度停止使用消毒餐具，但不到一个月就重新开始使用。景富成说，他自己算过一笔账，加上人工、水费等，使用消毒餐具比雇人洗碗每月多出千元左右，但饭店省事了，顾客满意了。再说，万一餐具卫生出了问题，也是消毒企业的责任，自己省了心，少担责。权衡之下，他更愿意花钱购买消毒餐具供消费者使用。
　　乌鲁木齐市醉爱江湖餐饮接待部经理徐海威说，该饭店以前进购的是消毒餐具，但消费者提出，有些餐具也存在清洁瑕疵，于是改为自己清洗消毒。人工、水、电等费用相加后，餐具费用比进购消毒餐具明显增加，他表示，如果消毒餐具品质有保障，该饭店依旧愿意进购。
　　以质量求生存，“用良心洗出放心碗”的誓言，也许就是乌市餐饮具消毒行业发展的方向。