当顾客发现餐具清洗不干净时，餐馆方面往往有恃无恐，因为管理部门的板子一般不会打到餐馆身上，而是拿洗碗公司来“开刀”。
消毒餐具配送本是一个新兴产业，但这个产业还没做大做强，就已危机重重。一方面企业必须以生存和盈利作为第一要务，但另一方面，盈利如果建立在真正做到消毒、干净的话，又岂是区区5角钱能支撑呢？
撕开消毒餐具的塑料薄膜包装袋后，将茶水分别倒入碗和杯子里，动手将碗筷及杯子清洗一遍，才用洗过的杯子喝茶，用洗过的碗筷吃饭……这是昆明市民李阳（化名）每次到餐馆就餐时必须完成的“规定动作”。
李阳看来，这些贴上“消毒餐具”标签的碗筷和杯子，未必都那么干净。
前不久昆明市卫生局召开会议时通报，目前昆明市消毒餐具洗净合格率仅为87.9%。
一次，李阳在昆明市安康路上的一家餐馆吃饭，打开消毒餐具包装袋后，发现碗底还有油污，碗的内壁上还粘着一片辣椒皮。李阳当即叫来餐馆服务员，服务员小姐看了一眼餐具后，笑了笑，重新给李阳换了一副餐具了事。
对于服务员送来的餐具，李阳再也不敢放心使用，而是用茶水将餐具重新清洗一次。自此，每到餐馆就餐，李阳就养成了自己动手洗碗筷这一“良好习惯”。
对于李阳的这番举动，他的好几个朋友都觉得“有些怪异”，甚至认为他有“洁癖”。有朋友告诉他，消毒餐具即使没清洗干净，像他这样用茶水洗一洗，是解决不了问题的，必须在高温环境下浸泡、清洗才能完全消毒。用茶水清洗一下，最多只能消除3%的细菌。
李阳却不这样认为。他觉得，自己清洗碗筷，使用起来要放心得多。若不把碗筷洗一下，在整个吃饭的过程中，心里都会不舒服。
当初监管部门强制推广消毒餐具之时，就是为了改变餐馆卫生状况，将餐具作为一个独立环节，由专业工厂清洗消毒，餐馆只需支付消毒餐具使用费即可。消毒餐具一经推广，就受到餐馆和消费者的青睐，皆因此举方便省事，安全性高，相比餐馆自备餐具而言，消费者对消毒餐具更放心。
但是，从媒体记者的卧底调查情况看，消毒餐具失于监管，清洗程序违规，存在着诸多问题，俨然变成了“带毒餐具”，对消费者健康则造成了潜在的伤害。
作为餐饮企业来讲，有确保餐具干净卫生的责任，不管是自备餐具还是从外部采购消毒餐具，都要把控好卫生关口，且没有任何理由和借口推卸责任。由于消费者是直接跟餐饮企业打交道，如果使用的消毒餐具不合格，那么餐饮企业需要承担相应责任，对消费者作出赔偿。
至于餐具消毒工厂，乃是餐饮链条分工细化的获益者，通过承担餐饮企业的餐具供应而存在，理应为其提供合格的消毒餐具，用心清洗餐具，确保餐具卫生干净。可是，部分餐具清洗厂家罔顾消费者健康，一心只想赚钱，无视清洗消毒流程，缺乏严格规范的操作，致使消毒餐具生产沦于表面，甚至因违规操作而污染餐具，成为戕害消费者健康的道具。
当然，监管部门也该为此反思，为何消毒餐具没有走向正途，反而沦为戕害消费者的“带毒餐具”。餐具是餐饮企业不可缺少的工具，消毒餐具厂家专业供应服务，本是相辅相成的关系，却因生产流程失控，行业处于隐秘状态，清洗黑幕重重而沦陷。因此，需要对消毒餐具生产企业予以核查，对违规者予以淘汰。同时鼓励餐饮企业自备合格餐具，将卫生把控责任交还给餐饮企业，从而缩短监管步骤，只需盯着餐饮企业即可。
除了餐具在卫生状况方面存在的问题之外，让李阳更为想不通的是，在昆明市，几乎所有使用消毒餐具的餐馆，都把消毒餐具作为一种“牟利工具”。
暴利之下餐馆变相强迫消费
李阳认为，顾客到餐馆消费，餐馆理应给顾客免费提供安全、放心的餐具。在李阳看来，目前昆明的绝大多数餐馆，虽然没有让顾客自带碗筷就餐，但事实上几乎是让顾客“自带餐具”了——餐馆提供给顾客的消毒餐具，最后都让消费者买单了。“如果餐馆不在消毒餐具上赚钱，让我们出这笔钱，我们也想得通。而昆明所有使用消毒餐具的餐馆，往往把消毒餐具作为营利的‘经济增长点’，利润超过100%。餐馆给我们提供既不是安全放心的餐具，却以此牟取高额利润，这在餐饮行业，是一个很不正常的怪现象！”李阳愤愤不平地说。
对于李阳所说的餐馆以餐具牟利、利润超过100%的说法，记者采访昆明市西山区康而源餐具配送中心（下称康而源公司）负责人付晓明时，他说，目前昆明市消毒餐具配送到餐馆，价格一般在四五角钱一套，而餐馆每套一般收费1元至1.5元，利润超过100%。
餐馆使用消毒餐具，不但节省洗碗工的工资，还能从消毒餐具上赚一笔钱，这就是为什么现在的餐馆大多选择强行提供消毒餐具给消费者使用的主要原因。
消毒企业的两难纠结
消毒餐具配送本是一个新兴产业，但这个产业还没做大做强，就已危机重重。一方面企业必须以生存和盈利作为第一要务，但另一方面，盈利如果建立在真正做到消毒、干净的话，又岂是区区5角钱能支撑呢？
一位行内人士给记者算了一笔账：一套洗净的餐具，送到餐馆后，所有成本在0.52元至0.53元之间。可是，目前昆明的市场行情却是：每套餐具配送价格0.5元。虽然，餐馆“卖”给顾客时收1元每套，但如果配送公司要餐馆出0.6元每套，餐馆是“打死都不干”的。
目前，昆明市消毒餐具的日使用量在40万套左右，康而源公司是昆明市最大的消毒餐具企业，每天送出15万套，几乎占到昆明市区消毒餐具市场的“半壁江山”。“每天都在亏损，送得越多，亏得越多。我们一个月要亏70多万元！”谈到公司的经营状况，付晓明一脸无奈。
“很麻烦，我们就像上了贼船一样，上去了就下不来。明知道亏损还得做下去？”付晓明说，要转行吧，转不了，那么多餐具，扔了可惜，卖吧，没人要。餐馆把碗啦杯子什么的弄坏了，反正是不赔的，洗碗公司还得买来补上，所以，每个月消毒餐具公司都要买大批的碗或杯子来更换，一套餐具的价格，贵的9元，便宜点的7元，康而源公司长期保持100多万套餐具，每个月要补充投资80万元……
谈到整个消毒餐具行业的行情，付晓明说，无论本省还是外省，整个行业都不景气，企业一直在亏损，工人工资也就低得可怜，生存十分艰难。
带毒餐具主要出自小公司？
市民对消毒餐具卫生状况不放心的担忧其实并不多余。
即使是规模较大、设备较先进的大公司，餐具洗净合格率也没有达到100%。
也就是说，消毒餐具有点“瑕疵”是难免的。“自己洗碗，如果客人嫌碗洗不干净，责任还在餐馆。如果客人认为消毒餐具洗不干净，餐馆老板一个电话打给消毒餐具配送公司，公司马上就赶来处理，一般都会给客人赔点钱了事。证照不全的小公司为了息事宁人，会多赔些钱。”贵州风味餐馆的雷老板说，一些不上规模、不上档次的餐馆都喜欢使用那些证照不全的小公司甚至是小作坊配送的餐具，原因是这些小公司或小作坊配送的餐具价格要低一些，大公司5角钱一套，小作坊4角钱一套。一套虽然只多赚一角钱，长期累积，利润也极为可观。
而在付晓明看来，当顾客发现餐具清洗不干净时，餐馆方面往往有恃无恐，因为管理部门的板子一般不会打到餐馆身上，而是拿洗碗公司来“开刀”。这时，许多餐馆往往会抛出“解除合同”这样的“砝码”来迫使消毒餐具配送公司降低消毒餐具的价格，而对于生意本来就难做的消毒餐具配送公司根本不敢得罪这些“上帝”。
一知情人士告诉记者，昆明市目前还有多家洗碗小作坊还在偷偷生产，北市区就有七八家，一些小作坊隐藏在汽车修理厂里，前边修车，后边洗碗，让人难放心。
上述知情人士还透露，当初时兴消毒餐具的时候，昆明大大小小的“洗碗公司”如雨后春笋般“冒”了47家出来，后经整顿，22家小厂关门，一些小厂合并，最终保留了9家消毒餐具企业。如今，一些小企业看上去虽然证照齐全，但设备、管理不规范，一些小厂对洗好的餐具不是装箱，而是用蛇皮袋子装起来。正是这些小厂生产的产品卫生不达标，才使整个昆明市的消毒餐具合格率下降到90%以下。